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《Life》料理筆記: 辣味雞肉義大利麵

今天早上留在家裡,自己做了聖誕節的午餐。說是聖誕節,其實也和平常沒什麼兩樣XDD但是最近我不怎麼自己開伙(都是三明治和沙拉解決)所以今天也算是特別一下吧。

要講的是義大利麵。
平常最喜歡的口味是清醬,就是純粹橄欖油清炒的義大利麵。以前在La Pasta吃過一次以後就上癮,自己去買了相關的書來研究做法。(因為Las Pasta的雖然口味很好,但是有點太油膩,吃到最後麵條是泡在油裡的)

清醬裡面最偏好的是添加了辣椒的雞肉義大利麵。只要處理得當,就能聞到很濃的橄欖香,還有燒微嗆辣的辛味。這種組合、香氣很棒。


以下的料理筆記,是我憑自己的經驗整理的。不是食譜,只是一些小技巧的紀錄。



對我來說,義大利麵只要有四種最基本的調味,就可以非常好吃。

橄欖,大蒜,乾酪,胡椒。

平常煮麵,這幾種東西我一定會加。不過有先後順序就是了。


先從最喜歡的口味記起吧。辣味雞肉義大利麵。


關於麵條

我偏好細麵條。不過這是很個人的選擇。

煮麵的水一定要夠。即使只是煮一人份,也要燒一鍋足夠的水(1:10左右)。我在煮開的過程中會加鹽巴(必要動作),這可以把麵條的香味提出來。加到什麼程度,只要水嚐起來稍鹹就行。

水開了以後(也添加了鹽和一點點橄欖油),就可以把麵條呈放射狀灑下去。以這種形式放,麵條沉下去後就不會糾結在一起。

不要煮足包裝上的時間。提前一兩分鐘就把麵撈起來。因為餘熱會繼續煮熟麵條,而且之後和醬料一起炒也會繼續加熱。如果在這裡煮太久,麵條會過軟,吃起來就沒有嚼勁了。當然喜歡軟麵條的人,在這裡可以隨意啦。

麵撈起來以後,用大容器裝。淋上一些橄欖油拌一拌,這樣可以防止麵條後來全部黏在一起。

煮麵的湯,要留下來。之後弄醬料會用到。


關於雞肉

我平常都是用雞胸肉。洗過切成小塊,然後灑上一些胡椒和鹽巴,用手捏捏他們,把調味弄均勻。

然後是我個人會添加的步驟:把雞肉裹薄薄的一層麵粉。就是把麵粉放在一個碗裡,然後讓雞肉進去打滾再下鍋。

這個步驟可以幫助雞肉鎖住水分,吃起來不會乾,而且外皮會有點脆脆。


平底鍋加入足夠的橄欖油(不要放太少),用中火燒熱(微微冒煙),或用手感覺一下鍋子熱度。覺得夠熱了,再把雞肉放進去。不要鍋子沒熱就放

我會用料理用長筷子把雞肉平均地擱在鍋子面上。用叉子也可以,只是不要用鍋鏟,除非技巧很好。

這時候是重點啦,雞肉不要一直炒,這樣會把水分都炒掉。等到一面煎成金黃色,再用筷子幫他們翻面。等到兩面都煎得焦黃,把一塊雞肉用筷子切開,看看裡面熟了沒。如果還有血色,再煎一下下。但不要煎過頭,因為同樣的,之後和麵條一起炒,還是會繼續加熱。

覺得雞肉差不多以後,把雞肉拿出來用另一個容器裝著備用。


關於大蒜

撥成一瓣瓣之後,用菜刀稍微拍扁,方便把外皮剝掉。如果不喜歡大蒜味太嗆的人,可以把大蒜切成碎粒。連生大蒜都能接受的我,平常是只壓扁(讓汁流出來),然後大略的切一下而已。這樣吃的時候就可以嚐到強烈的蒜味。

不管是切成什麼樣子,切記義大利麵的大蒜不能弄焦。這是有訣竅的。

首先必須從冷油加熱。

平底鍋擦乾拿到爐子上,先不要開火。在裡面加上橄欖油,然後放入大蒜。接著開小火,炒到大蒜發出香味。這可以很輕意的察覺- 大蒜香非常美妙/////

然後熄火,加上幾湯匙的煮麵湯,用鍋鏟拌一拌。這時候水和油混在一起會乳化,呈現混濁的白色。有沒有添加這個動作,是味道的關鍵之一。


起鍋前的混合

重新開火,加入雞肉和麵條一起炒。我這裡會用中火或大火,只是動作要快,不能炒太久,感覺全部合為一體就好(這樣誰懂…反正就是這個意思)。最後加入切好的辣椒段和橄欖(隨個人喜好),稍微再拌炒一下就可以起鍋。

起鍋之後,裝盤。弄成小山的樣子比較好看。最後的步驟,就是撒上現磨的巴馬乾酪和胡椒。現磨的香味很濃,如果是已經磨好的,香味會損失60%以上(我的感覺)。

有些人會在這時後再淋上一些鮮榨橄欖油。

我在吃之前會加一點奧瑞岡或是Dill,可以提升味道層次和外觀。

如果是給客人的,麵的最上端可以插上一小支薄荷,或是巴西利作為點綴。桌上記得擺上胡椒和鹽(再體貼一點,一小碗磨好的乾酪),因為每個人對鹹度的偏好畢竟還是不同。

這照片裡的不是今天做的(其實是超久以前),裡面也沒有雞胸肉而是BBQ烤雞翅 (那妳放幹嘛
15739_1270202672937_1752703_n.jpg
因為今天忘了拍照,吃到一半才想記錄一下

祝大家聖誕節快樂!




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Comment

薰 | URL | 2012.12.25 21:59
看起來好好吃喔!!!!
擺盤也很漂亮的感覺

祝Lini聖誕快樂喔!!!
夏米 | URL | 2012.12.27 23:44
居然...我完全不會做料理的說,但妹妹是餐飲系的,可以吃妹妹的料理就夠(被打)

我剛剛真的超認真看步驟的說,(←連煮餛飩湯都會麵皮跟肉都分離的人),想要把他印下來自己煮煮看~...以後老公至少有義大利麵可以吃...

但是我沒有很愛大蒜,雖然喜歡蒜味麵包&醬~ 如果是我會想把它切得很小塊吧:D

聖誕節那天沒什麼特別的慶祝...想去買蛋塔吃還都賣光了(遠目)
Lini | URL | 2012.12.28 06:58 | Edit
因為義大利麵裡沒什麼蔬菜,所以燙一點青花椰菜平衡營養~當做裝飾也很好
附帶一提,青花椰菜加一點水放鍋子裡,蓋上蓋子用蒸的...這樣營養比較不會流失&顏色也比較漂亮XD
謝謝聖誕祝福,也希望妳新年過得很開心!


Lini | URL | 2012.12.28 07:16 | Edit
妹妹竟然!!超羨慕 可以的話,我也想去學學正統的料理手法...
想認識妳妹妹(喂
不過既然是專家,我寫的要是被她看到一定會被說這些不是都基本的嗎XD或是有些寫錯之類
但這是目前我可以滿足自己的做法XD 還在求進步~

我超愛大蒜喔v-352
啊大蒜真是好物 我做什麼料理都喜歡加
也可以讓身體變好喔!所以你可以多吃點大蒜醬和麵包XD

義大利麵千變萬化,基礎的東西知道以後就可以延伸出很多種
未來老公可以每天吃不同口味的義大利麵 ←
妳有空真的想試試看的話 記得跟我說有沒有成功XDDD

&蛋塔不用聖誕節吃也很好啦XDD我在這裡找不到葡式蛋塔呢 所以妳很幸福了~
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